イタリア料理の出来がすばらしい♪

　スカイビル27階のレストラン「横浜クルーズ・クルーズ」（横浜市西区高島、TEL 045-450-2111）が9月20日にリニューアルオープンする。みなとみらいを望む大型個室を設けるほか、世界各国の料理が楽しめるメニューに一新する。　同店は大型レストランをチェーン経営する銀座クルーズ（東京都中央区）が展開するもので、1996年9月にオープン。席数600席で大型客船をイメージした内装と、みなとみらいが一望できる立地でパーティーやデートスポットとしても人気を呼んでいる。また、地場食材を使用したランチブッフェは地元でも親しまれている。　今回のリニューアルでは、黒を基調にした内装で高級感を演出し、ウエディングパーティーなどの宴会に広く対応できるよう、モニター付きの部屋などを多様にそろえる。また、みなとみらいを望むフロアを拡大し、景色を楽しむことができる180席を設け、大型個室としても利用できる構成とする。　そのほか、これまで和風の味付けを中心に提供していたランチブッフェは、2009年に迎える横浜開港150周年を記念して「横濱港凱旋」をコンセプトに「ワールドキッチンビュッフェ」を用意。神奈川県産の食材は引き続き使用し、イタリア、フランス、中国、タイなど8カ国を代表する料理をそろえる。　9月20日〜同30日にはオープン12周年とリニューアルを記念して同店歴代の人気メニューをそろえるランチビュッフェや、4人以上の予約客を対象に神奈川のブランド牛「やまゆり牛」と地場野菜のせいろ蒸しのサービス、通常7,000円のディナーコースを5,000円で提供するなどのキャンペーンを実施する。　営業時間は11時30分〜23時（日曜・祝日は22時30分まで）。ランチビュッフェは11時30分〜15時で、料金は大人＝2,100円、小学生＝1,050円、3歳以上＝525円、3歳未満は無料。【関連記事】 横浜クルーズ・クルーズ エコ企画でオリジナル箸販売へ横浜クルーズ・クルーズ（ヨコハマ経済新聞）

「横浜クルーズ・クルーズ」がリニューアルブッフェも一新（ヨコハマ経済新聞）-YAHOO!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080904-00000001-hsk_yk-l14

　イタリアのトリノとミラノに店舗を構えるフードマーケット「EATALY（イータリー）」の日本初店舗「EATALY Daikanyama」が9月27日、代官山の新商業施設「代官山LOVERIA（ラヴェリア）」（渋谷区代官山町）内にオープンする。　同店は、イタリアの食文化を「マーケットエリア」「レストランエリア」「エデュケーションエリア」の3つの業態で提供するのが特徴。1、2階で展開する店舗の延べ床面積は約1,500平方メートル。食材の90％はイタリアから直輸入したもので、残りの10％程度を国内からそろえる。　日本出店に対して、同店を手掛けるイータリージャパン（目黒区）のアンドレア・ラスカ副社長は「イタリアの食文化が日本で愛されていることや、日本の消費者から食品のリクエストがあることなど、10年以上リサーチした結果出店を決めた。道路に面し、中庭があるような典型的なロケーションを考えていたが、その物件が代官山にあった」と話す。　1階のスーパーマーケットでは、パスタやサラミ、チーズ、ワイン（約450種類）などイタリアから輸入した約2,500種類の食材を扱うほか、ピザ職人がまき窯で焼いたピザや、自然酵母を使ったパンなども販売。店内にはイートインコーナーも設ける。店舗面積は900平方メートル。そのほか、1階にはバーやカフェとして利用できるイタリアバールも併設する。　2階には、ミシュランガイドで星を獲得したイタリアのレストラン「Guido per Eataly（グイド ペル イータリー）」が日本初出店する。店舗面積は80平方メートルで、席数は40席。そのほか、同フロアには、さまざまな食材や食文化をテーマにセミナーを行う小教室（エディケーションエリア＝80平方メートル）を設け、生産者とのミーティングやシェフによる料理講座、学生を対象にした食育プログラムなどを行う。イタリアワインに詳しいソムリエ・林茂さんのワイン講座なども予定する。　営業時間は、スーパーマーケット＝10時〜23時、バール＝8時〜23時、レストラン＝18時30分〜22時30分。　代官山ラヴェリアは、代官山の商業施設、旧「代官山プラース」の外観やテナントを一新し、同日にリニューアルオープンする。イータリー代官山のほか、セレクトショップ「LOVELESS（ラブレス）」「WR（ダブルアール）」「Ne-net（ネ・ネット）」など6店舗が出店する。【関連記事】 代官山「プラース」がリニューアル伊フードマーケット日本初上陸（シブヤ経済新聞） 代官山・商業施設「sarugaku」にカフェ各国のコーヒー豆取りそろえ（シブヤ経済新聞）

伊フードマーケット「イータリー」日本初上陸伊レストランも初出店（シブヤ経済新聞）-YAHOO!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080906-00000000-hsk_sb-l13

　ハウス食品は、人気イタリア料理店「リストランテ　カノビアーノ」の植竹隆政シェフが開発に協力したレトルトパック入りリゾット「コレガリゾット」を１６日に全国販売することを記念したイベントを８日、東京・代官山で開催した。植竹シェフも出席し、新商品をＰＲするとともに、アレンジメニューを提案した。　リゾット専門店も展開する植竹シェフが味や食感をアドバイス。独自製法を用いて米に適度な芯が残るように仕上げた。１人分の米とスープが一緒の袋に入っているため、電子レンジで温めるだけで、本格的な味が楽しめるという。　「トマトリゾット」と「４種のチーズリゾット」の２種類で、店頭価格は２３０円程の見込み。販売目標は１年間で８億円。８月から東日本で先行販売している。

ハウス食品　植竹シェフの味再現　レトルトのリゾット（フジサンケイ　ビジネスアイ）-YAHOO!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080909-00000015-fsi-ind

　広島のお好み焼き＆鉄板焼き「きんさい屋」などの運営を手がける源流（福岡市中央区警固2）は8月、天神ビル食堂街にワインバー「Wine & Dining　eight-show-A」（中央区天神2、TEL 092-715-4188）をオープンした。　「女性が気軽にワインが飲める場が少ない」（同店広報担当の藤田訓章さん）ことから、同社初となるワインバー業態での出店を決めた。「駅が近く、電車までの待ち時間に気軽に利用できる」（同）と同所を選んだという。　店名は、博多祝い歌（祝いめでた）の歌詞「エーイショウエー」から名付けたもので、末広がりで縁起のいい「8」の意味も込め、英語にした。店舗面積は30坪で、席数は50席。赤、黒、白の3色をベースにした個室3室を備える。　ランチメニューは4種を用意するほか、夜はイタリアンを中心に刺身料理やもつ煮込み（300円）など約60種を提供する。ドリンクでは、ワイン20種のほか日本酒や焼酎などもそろえている。客単価は、夜＝3,000円〜5,000円。　営業時間は、11時〜14時（ランチ）、14時〜23時（ワインバー）、17時〜23時（レストラン）。日曜・第1・3土曜定休。【関連記事】 大丸に世界7カ国80種のワインが集結有料試飲バーも（天神経済新聞） 大名にもつ鍋と韓国料理の店韓国人シェフの本場メニューも（天神経済新聞） 天神に鶏焼き七輪の店「三八」全品380円、38歳限定サービスも（天神経済新聞） 天神コアに「カレーうどん」専門店元フードシステム、新業態出店（天神経済新聞） 薬院にベトナム料理店卒業旅行の出会いきっかけに独立開業（天神経済新聞）

天神ビルにワイン20種をそろえるワインバー、店名は博多祝い歌から（天神経済新聞）-YAHOO!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080910-00000001-hsk_tj-l40

　有機・低農薬野菜や無添加食品などの宅配事業を行う「らでぃっしゅぼーや」（港区芝公園3）は、、20〜60代の既婚男女1,000人を対象とした野菜に関する意識調査の結果を発表した。調査は8月31日の「野菜の日」にちんだもの。　「野菜の日」は1983年、全国青果物商業協同組合連合会など9団体が、「野菜についてもっと認識してほしい」という目的で「や（8）さ（3）い（1）」の語呂合わせから制定したもの。らでぃっしゅぼーやは今年で創業20周年を迎えることもあり、「この機会に人々が野菜について求めていること、感じていることを明らかにすることで、改めて野菜について考えるきっかけづくりができれば」（同社）と今回の調査を企画したという。　インターネットを通じて行った調査結果によると、ニンジンは成人女性の「嫌いな野菜」8位にランクインしたが、子どもの「好きな野菜」8位にもなり、さらに子どもの「嫌いな野菜」のトップ10には挙がらなかった。この傾向を同社広報担当者は「昔のニンジンに比べ、今のニンジンは泥臭くなく、食べやすくなったことが関係しているのでは」と見ている。　「好きな野菜」の項目では、成人男女、子どもすべてのカテゴリーでトマトが1位となった。前出の広報担当者は「『イタ飯』ブーム以降、イタリア料理が定着し、パスタの人気が続いているのが要因と思われる。『フルーツトマト』など糖度の高い品種も増えており、それらが好まれているのでは」と分析する。　そのほかの結果は、「好きな野菜」部門・成人男性の2位＝ジャガイモ、3位＝キャベツ、同成人女性の2位＝ナス、3位＝ジャガイモ、同子どもの2位＝キュウリ、3位＝ジャガイモ。「嫌いな野菜」部門では、成人男性・成人女性・子どもともに1位＝「特に（嫌いな野菜は）なし」、2位＝ゴーヤ、3位＝セロリとなった。【関連記事】 らでぃっしゅぼーや、携帯初の「食品添加物」検索サイト開設 らでぃっしゅぼーやが新事業ターゲットはシングル・ディンクスの働く女性 逗子海岸でエコキャンペーンエコ海の家「エコハウス℃」拠点に（湘南経済新聞） 「プロポーズできない」男性増加未婚者対象の調査で明らかに（銀座経済新聞） らでぃっしゅぼーや

「好きな野菜」1位は成人・子ども男女ともトマト野菜に関する意識調査（新橋経済新聞）-YAHOO!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080915-00000000-hsk_bs-l13

　ラマダホテル大阪（大阪市北区豊崎3、TEL 06-6372-8181）で9月19日、イタリア料理の人気シェフ、マリオ・フリットリさんを招き「マリオ・ナイト」が開催される。同イベントは今年6月に1回目を開催。好評だったため第2弾の開催が決まった。 【関連画像】 美しく鮮やかな料理とフレンドリーさが人気のマリオ・フリットリさん 　フリットリさんは、14歳からアルベルギエロ調理師学校で料理、語学、歴史、サービスなどレストランビジネス全般を学び、卒業後、イタリア料理のアンジェロ・パラクッキ氏、フランス料理のポール・ボキューズ氏の2大巨匠に師事。ロンドン、ロサンゼルスでシェフを務めた後、2002年に「リストランテ・ルクソール白金台」をオープンし、オーナーシェフを務める。今年8月5日には、新たにオーナーレストラン「Mario I Sentieri（マリオ・イ・センティエリ）」（東京都港区）をオープンした。　マリオ・ナイトは、フリットリさん監修のコース料理と、フリットリさんとの交流を楽しむ内容で、前回の参加者からは「色彩が豊かできれい。日本では見ることができない」「フリットリさんが大変フレンドリーで楽しかった」などの意見が寄せられた。今回も「日本ではあまり出回っていない食材なども使い、美しく鮮やかな料理を提供する」（同ホテル担当者）という。　今回は、会場となる16階のレストラン＆バー「ランパーダ」（TEL 06-6372-8662）の3周年を記念し、9月16日〜22日、フリットリさん監修のランチ（2,000円）とディナー（5,000円）を提供する「マリオ・ウィーク」も同時開催する。　イベントの開始時間は19時30分。参加料は12,500円。要予約。【関連記事】 美しく鮮やかな料理とフレンドリーさが人気のマリオ・フリットリさん ラマダホテル大阪 Mario Frittoli

人気シェフ、マリオ・フリットリさん来阪で「マリオ・ナイト」好評で第2弾（梅田経済新聞）-YAHOO!ニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080916-00000000-hsk_ud-l27

イタリア料理のデザートというと、「ティラミス」を思い浮かべる人が多いのではないでしょうか？コーヒーをココアをたっぷりと使った、濃厚な味は病みつきになる人も多いはず!　チーズがデザートしてこんなにおいしくなってしまうなんて、本当に不思議ですよね。チーズは、是非、マスカルポーネを使ってください。ティラミスの風味はこのチーズで決まります。作り方は以外に簡単!　是非、試してみてください。

◆材料（6人分）
・卵：3個
・マスカルポーネチーズ：250g
・砂糖：100g
・ココア：適量
・コーヒー：適量
・サヴォヤルディ：400g・・・スポンジフィンガーまたはレディースフィンガーと呼ばれることもあるビスケットです。スポンジやカステラで代用することも可能です。
・生クリーム：200g・・・生クリームは高カロリーなのでカロリーダウンをしたい人は、卵白をあわ立てたもので代用も可能。生クリームと卵白を混ぜて使ってもいいでしょう。

◆作り方：
１.クリーム状になるまで卵黄と砂糖をよく混ぜます。マスカルポーネチーズを加えてさらにきれいな黄色になるまで混ぜます。
２.生クリームまたは卵白の泡立てに一つまみの砂糖を入れて泡立て、１を加えゆっくり混ぜます。
３.サヴォヤルディを一個ずつコーヒーにすばやく浸します。浸しすぎると形が崩れてしまうのですばやくします。それをバットに並べます。
4.バットの底一面にサヴォヤルディを並べたら、２のクリームを塗っていきます。
5.同じ手順でその上にサヴォヤルディを重ねてクリームを塗り、もう一層作ります。最後に茶こしでココアパウダーをふりかけてください。
6.冷蔵庫に２時間ほどおいて味を馴染ませると、できあがりです。
＊大人っぽくブランデーで風味付けしてもいいですね。
＊層は何層にしてもいいですが、最後はクリームが上になるようにします。

ニョッキは、古代ローマの時代からイタリアで作られてきたパスタの一種です。ジャガイモと小麦粉の組み合わせで作ります。ジャガイモの代わりにかぼちゃを使ったものや、ほうれん草やリコッタチーズを使ったものなどいろいろなバリエーションがあります。

ニョッキ自体の作り方はいたって簡単!

◆材料（4人分）
・ジャガイモ・・・2個
・1.5カップほどの強力粉（ジャガイモの大きさによって小麦粉の量を加減します）

◆作り方
１．ゆでたジャガイモをマッシュポテトのようにつぶします。
２．１に小麦粉を混ぜ、耳たぶほどの硬さになるようこねます。
３．生地を太さ３cmほどの棒状に伸ばしてから、1cm程度の長さで切っていきます。
４．生地をフォークの背で伸ばすようにして生地の表面に縞模様をつけます。裏は親指でくぼませます。こうすることでソースとからみやすくなるのです。
５．沸騰したお湯に入れて、浮かんできたら茹で上がりです。
６．茹で上がったものは冷水にさらします。
７．トマトソース、ミートソース、チーズ、などのソースを準備し、ソースができたら再度、ニョッキを軽くゆでて皿に盛り、召し上がれ!

参考
基本のトマトソース
・・・3〜4日は冷蔵庫で持ちますので作り置きしてもいいでしょう。
◆材料
・トマトホール缶４００g　２缶
・玉ねぎ　１/４個・・・みじん切りしておく
・ニンニク　１片
・オリーブオイル　３０ml
・ローリエ　１枚
・ニンジンの皮、セロリの葉、パセリの茎
◆作り方
１．玉ねぎはみじん切りにしておきます。
２．大きめの鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて温め、香りを立てます。
３．ニンジンの皮、セロリの葉、パセリの茎、玉ねぎのみじん切りを入れて炒めます。
４．玉ねぎが色づくまでよく炒めます。色づいたらトマトホール缶を手で潰しながら入れ、ローリエも加えます。
５．弱火で３０分煮詰めます。煮込んでいる最中に、鍋のふちにトマトがくっついてきますが、これも丁寧にソースへもどしてあげてください。おいしさを逃さないようにすることがコツです。

イタリア料理というと？　オリーブオイルやオリーブの実、トマトソース、およびそれらを使ったパスタ料理やピッツァを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか？　確かにこれもイタリア料理ですが・・・でもこれは地中海に面した南イタリアの料理の特徴です。イタリアの北部は、フランスやスイスと接しており、その影響からミルクを使った料理・・・バターや生クリームをふんだんに使った濃厚なソースが特徴です。
たとえば、グラタンやパスタのソースとして利用されるベシャメルソースです。基本のレシピを押さえれば、あとは自由にアレンジして応用が利きます。ベシャメルソースの命はその滑らかさにあります。牛乳は脂肪分の多いもののほうがこってりとした濃厚な味になります。

◆材料（約4人分）
・牛乳・・・500cc（脂肪分が多いもののほうが滑らかでお勧めです!）
・小麦粉（薄力粉）・・・30g〜50g（仕上げのかたさで調整。ふるいにかけておきます）
・無塩バター・・・50g
・塩・・・ふたつまみ
・ナツメグ・・・小さじ1／2杯

◆作り方
１．まず牛乳を沸かしておきます。

２．別の鍋を火にかけて温め、バターと小麦粉を入れ、バターを溶かしながら焦げないように小麦粉に絡めていきます。プツプツとしてくるまでかき混ぜることで粉臭さが無くなります。だまにならないように気をつけましょう。
＊厚底の鍋を利用すると焦げにくいです。火は弱火にします。

３．ペースト状になったら、牛乳を50cc加え、さらに50cc、50cc、100cc・・・と少しずつ加えていきます。だまにならないようペースト状になったら、次の分の牛乳を加えていくようにします。
＊常にかき混ぜ、滑らかに、焦げ目をつけないようにすることが大切です。

４．塩とナツメグを加えて、さらにとろみが増したらできあがり!

グラタンやラザニアなどに利用して召し上がれ!

ブルスケッタ（Bruschetta）は、イタリアでおつまみや前菜として用いられる、イタリア中部の郷土料理です。スライスしたバケットにオリーブオイルをかけ、オーブンやフライパンで軽く焼いた上に、ケッカーソースをのせ、オイルサーディンや、バジルなどのハーブなどをのせていただく料理です。ケッカーソースというのは、トマトとバジルの風味が爽やかなイタリアのソースです。


◆材料（4人分）
・バケット・・・1／4本（斜めに1.5cm幅に8枚切りにする）
・ケッカーソース・・・60g
（トマト1個、バジルの葉2〜3枚、エキストラバージンオイル大さじ２）
・オイルサーディン（缶）・・・4尾（1尾を2枚にスライスする）
・パセリまたはバジル（みじん切り）・・・適量
・エキストラバージンオリーブオイル・・・適量
・塩、白コショウ・・・適量

◆作り方
１．ケッカーソースをつくりましょう。
（１）トマトは皮を湯むきし、半分に切って種を取り除いたあと、1cm角に切ります。
（２）バジルの葉は、細かくみじん切りにします。
（３）ボールに（１）（2）を入れて、塩と白コショウをふり、エキストラバージンオイルで和えて味を調えます。

２．フライパンに切ったバケットを並べ、エキストラバージンオリーブオイルをたっぷりかけて焼きます。カリッとしたら裏返しします。

３．バケットにケッカーソース（またはピザソース）を塗り、スライスしたオイルサーディンを1枚ずつのせます。

４．２を入れたフライパンにふたをし、底がカリッとするまで火を通します。

５．器に盛ります。オイルサーディンの上からパセリ（バジル）をふりかけて召し上がれ!

＊オイルサーディンの代わりに、ベーコンや生ハムなどを使ってもおいしいです。ベーコンを細切りにし、あればローズマリー少々を合わせて炒めたものを焼いたバケットにのせ、再び底をカリッとさせれば出来上がり!
＊ケッカーソースの代わりにピザソースを使ってもokです。手軽に召し上がりたいときには便利ですね。